Дневные приемы: завтрак, бокал вина.
Вечерние приемы: чай, коктейль, а-ля фуршет, обед-буфет, обед, ужин.
Известны и такие разновидности приемов как бранч (поздний завтрак), журфикс (прием в определенный день), барбекю, бокал вина с сыром, пикник и презентация.
В подготовку приема входят определение его вида, составление списка приглашенных, рассылка приглашений, составление меню, рассадка, сервировка, определение порядка ведения.
В приглашении указывается место, дата, время или часы «от и до», вид приема и форма одежды. Самое большое нарушение этикета — это оставить без ответа приглашение, не сообщить заранее хозяину, сможете ли вы присутствовать на торжестве.
Завтрак
Завтрак начинается с 12.30 до 13.30 и продолжается до полутора часов. За столом гости проводят 45-60 минут, а потом подают чай или кофе за тем же столом или в гостиной, предлагается коньяк или ликер. Подают за завтраком одну-две холодные закуски, одно рыбное или одно мясное блюдо, десерт. Во время сбора гостей им предлагается аперитив. Если форма одежды не указана в приглашении, то надевают повседневный костюм или платье.
Коктейль
Прием типа «коктейль» начинается между 17.00 и 18.00. Продолжительность приема — два часа. Прием происходит
стоя. На приглашении указывается время начала и окончания приема. Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени. Нормальным считается пребывание на приеме до полутора часов.
Грубым нарушением этикета считается прибытие на прием сотрудников представительств, фирм и т. п. позже своего руководства. Разъезд гостей происходит в обратном порядке: первыми уезжают руководители, а за ними в порядке старшинства — остальные сотрудники.
Коктейли в бокалах разносят официанты. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками. На коктейльном столе нет ни тарелок, ни вилок, есть только деревянные или пластмассовые палочки или мини-вилочки, которыми берут маленькие закусочные бутерброды — канапе и фрукты из коктейля.
Канапе делают с различными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом. Подают также слоеные мини-пирожные. К коктейльному столу подходят в различных вариациях фаршированные яйца, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты, сладкие печенья и мини-пирожные.
Форма одежды — повседневный костюм или платье.
А-ля фуршет
Прием типа «а-ля фуршет» (от французского «на вилку») проводится в те же часы, что и прием типа «коктейль» (17.00-18.00 или 18.00-20.00). Его формальное отличие состоит в том, что на фуршете предлагают больше закусок.
После холодных закусок подают запеченную еду (жульены), а также горячие сосиски и мини-котлетки. После горячей закуски гостей угощают десертом — сыром, фруктами, желе, мороженым. В конце приема подают кофе, шампанское.
Форма одежды — повседневная.
После небольших речей следует приглашение хозяев перейти к трапезе. Подойдя к столу со стопкой закусочных тарелок, следует взять верхнюю, затем положить на тарелку закусочную вилку, придерживая ее большим пальцем левой руки. После этого можно положить на край тарелки кусочек хлеба. Затем взять одну-две из закусок (начинать лучше с рыбы и овощей), а затем переходить к мясу.
Не рекомендуется набирать в тарелку сразу много разных закусок. Когда официанты выставят на стол горячие закуски, можно воспользоваться шпажками, стоящими рядом с горячим. Каждый новый кусочек следует брать новой шпажкой.
Обед
Обед — это наиболее почетный вид приема. Он обычно начинается в промежутке между 19.00 и 21.00.
Стол накрывают белыми скатертями. Салфетки — белые, накрахмаленные, их кладут на тарелочки для хлеба. Различают обед с частичным и полным обслуживанием. В первом случае часть блюд с холодными закусками и напитки выставляются на столе. Гости сами накладывают кушанья и наливают напитки. Супы, вторые горячие блюда и десерт разносят официанты.
При полном обслуживании все блюда и напитки подают официанты в строгой последовательности, обнося гостей по очереди в соответствии с этикетом. При подаче холодных закусок, вторых горячих блюд и некоторых десертов официант подходит к вам с левой стороны. А при подаче горячих закусок, супа и десерта в креманках и вазочках — справа. При этом не стоит помогать официанту, отклоняясь в сторону.
Выбор холодных закусок невелик — только по одному рыбному и мясному блюду и овощные салаты. После холодных закусок подают бульон с гренками, затем какое-либо мясное блюдо. Могут дать два горячих кушанья, одно
из них рыбное, которое подают перед горячим мясным блюдом с разными овощами. Обед заканчивают десертом.
Торжественный прием требует парадной формы одежды.
Туалеты дам должны быть изящными, но скромными, строгого покроя и неярких тонов. Умение сочетать элегантность
с простотой ценится больше всего.
На завтрак, коктейль принято являться в платье обычной длины, платье-костюме или костюме, небольшой шляпе из фетра, шелка и другого подобного материала, причем шляпу во время приема снимать не обязательно. Не рекомендуется приходить на приемы с большим количеством ювелирных украшений. Их вообще не надевают до 18.00. Днем уместнее выглядит бижутерия или украшения из полудрагоценных металлов.
Парадная (салонная) одежда требует соблюдения некоторых общих правил. К фраку полагаются белый галстук-бабочка, завязанный от руки, туго накрахмаленная манишка, стоячий воротничок с загнутыми углами, белый пикейный жилет, черные лакированные туфли.
К смокингу полагается тугая крахмальная манишка, стоячий воротничок с загнутыми углами, черный галстук-бабочка, лакированные туфли.
В чем разница между фраком и смокингом?
Фрак — мужской вечерний парадный костюм черного цвета и особого покроя, предназначенный для официальных мероприятий. Состоит из укороченного спереди пиджака с длинными узкими полами сзади и брюк с атласными лампасами. Фрак носят расстегнутым.
Смокинг — разновидность костюма для неофициальных, но особо торжественных случаев. Состоит из пиджака с открытой грудью и шелковыми удлиненными лацканами (шалевидными или заостренными), брюк с атласными лампасами и галстука-бабочки. Под смокинг с заостренными лацканами стоит надеть жилет. В этом случае брюки должны держаться на подтяжках. Под смокингом с воротником-шалькой брюки удерживает широкий пояс-кушак в складку. Ткань смокинга может иметь разные оттенки.
Обед-буфет
Обед-буфет является разновидностью обеда. Поскольку этот вид приема берет свое начало в Швеции, его еще называют «шведский стол». Буфетный обед проводится в те же часы, что и обед. Его проведение проще, так как не связано с размещением гостей за столом, да и вся организация буфетного обеда менее сложна. Сервируя стол в виде буфетной стойки «по-шведски», его помещают у стены или посередине комнаты.
На середину стола ставят холодные закуски, холодные соусы, хлеб, различные салаты, печенья, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки, минеральную воду. По краям рядами или треугольниками ставят рюмки, бокалы. Закусочные тарелки ставят одна на другую. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают рисунком на столе. Салфетки кладут в нескольких местах. Цветы с длинными стеблями ставят в высокие вазы.
Участники приема подходят к столу, берут салфетку, на которую ставят тарелку с ножом и вилкой, а затем накладывают кушанья. Правой рукой берут бокал с вином или соком.
Наполнив тарелку, гости рассаживаются за маленькими столиками или располагаются на диванах и креслах. Вина, коктейли и т. п. выставляются на буфетных стойках, за которыми стоят официанты. Форма одежды такая же, как и на обеде.
Ужин
Ужин начинается в 21.00 и позднее. На ужине, как правило, не подают суп, а остальные блюда как на обеде.
Форма одежды указывается в приглашении: темный костюм, смокинг или фрак, для женщин — вечернее платье.
При организации приема важное значение имеет рассадка гостей за столом. На приемах типа «завтрак», «обед», «ужин» гости размещаются в соответствии с их рангом в порядке протокольного старшинства. Почетные места организуют лицом к входным дверям или, если это невозможно, к окнам, выходящим на улицу.
Самое почетное место — справа от хозяйки (с участием женщин) и справа от хозяина (на мужском приеме). Второе по значимости место — слева от хозяйки или от хозяина. Третье место следует после первого, четвертое — после второго и т. д. Существуют правила: хозяйку за столом окружают мужчины, хозяина — дамы; женщину не сажают с женщиной и на торцы стола; мужа не сажают рядом с женой; два иностранца из одной страны не сидят рядом; последние места занимают сотрудники своего учреждения, но не женщины. За прямоугольным столом хозяин и хозяйка занимают места на противоположных торцах стола.
Иногда на отдельном столике располагают план рассадки, а на столе — кувертные карты с указанием мест гостей. Номер места за столом может быть указан в приглашении.