Играй, гармонь!
«Я тебе расскажу, как все было. Раньше невест воровали. Сам не раз участвовал в этих затеях. Приглянулась парню девушка, захотелось ему жениться. Собрал он нас, друзей-товарищей, и поехали мы за ней.
Идет она на работу, ни о чем не подозревает. А мы ее бац — и в машину. Ну, она, конечно, плачет, кричит: «Брось меня!» Однажды даже было так — отпустил я ее и говорю: «Вот видишь — ворота, хочешь — иди». А она несмотря на истерику отказалась.
Ворованную невесту никогда не привозят домой, а ведут прямиком к родственникам — тете, бабушке, сестре. И в этом есть определенный расчет. Так как после кражи родителям девушки обязательно сообщают, кто ее украл, то родные могут сразу приехать в дом парня, забрать свою девочку, и тогда все наши старания пропадут даром. А если она переночует в чужом доме, то тогда уже родителям волей неволей придется согласиться на брак: уворованная после такого уже не может считаться непорочной.
Как только становится понятно, что свадьбе быть, братья девушки приезжают в дом жениха, идут к старшим, поздравляют их с невесткой. Там им устраивают доброжелательный прием, усаживают за стол. А какие тосты говорят — отказаться выпить невозможно!
Традиционный тост звучит так (начинает сторона невесты): «Ребята, мы сегодня сели за этот стол в честь большого праздника. Два рода объединяются. И мы желаем счастья друг другу. В вашу семью мы передаем девочку, которую с любовью воспитывали много лет. Может, что-то мы упустили или еще не успели ей дать, но теперь она войдет в ваш род, и вы сделайте для нее все необходимое».
Тут речь подхватывают родные со стороны жениха: «Вы можете за свою дочь не переживать, мы оправдаем ваше доверие. Дай Бог, чтобы она дожила до самой старости, родила много детей и стала такой мудрой женщиной, к которой все будут приходить за советом».
После веселого застолья следует серьезная церемония — нэчыхьытх — регистрация молодоженов по мусульманским обычаям. Как правило, это происходит за день до свадьбы, в пятницу. Жених с невестой здесь не присутствуют, их представляют мужчины рода. Мулла берет их пальцы, соединяет и читает над ними сурры.
Далее говорит каждой из сторон: «Дочь такого-то выходит замуж за сына такого-то... Ты согласен отдать дочь за него? А ты согласен взять ее в жены?» И так повторяется три раза на разные лады. После того, как все свершилось, наконец начинается самое интересное. Со стороны жениха собирается делегация, которая отвозит в дом девушки дары. Их можно принять за калым, но на самом деле это знак уважения к семье и благодарность за невестку.
С этого момента начинаются свадебные гулянья. И тут в игру вступаю я. Все меня приветствуют возгласами: «О! Какой у нас сегодня шикарный гармонист!» Свадьба без гармошки — это не свадьба. Всю дорогу звучит музыка, молодежь танцует, веселится. А часов в 12 мы едем за невестой.
Этот обряд называется ныса-щэ. Ее выводят из дома под очень красивую свадебную песню, которую исполняют мужчины. По пути следования кортежа ему все время преграждают дорогу, и ребята беспрерывно раздают «взятки». Но когда они все-таки добираются до дома жениха, который, к слову сказать, на свадьбе вообще не должен присутствовать, невесту выводят из машины и расстилают перед ней шелковую ткань. Считается, что судьба прошедшей по ней невесты будет мягкой, как шелк. В момент прохода по дорожке ее осыпают деньгами, конфетами, зерном. А вот через порог она уже переходит не сама — ее переносят. Это связано с тем, что по преданию под порогом селятся души умерших родных и наступить на него — значит их потревожить.
После этого невесту заводят в ее комнату — лягуна. Честно говоря, я как гармонист не все вижу и в лягуну заходить не должен. О том, что творится в комнате, знаю лишь понаслышке.
Ярким моментом на свадьбе всегда становится вывод невесты. Церемония торжественно объявляется тамадой. Девушку ставят посередине комнаты, и начинается вручение подарков. Каждый из гостей подходит, называет свое имя и сумму, которую дарит молодым. Тамада это дублирует во всеуслышание. Тут же присутствует и так называемый кассир, который собирает деньги. Традиционно замыкают это шествие племянники матери жениха. Они дарят самую большую сумму, при этом говорят, что дают невесте дорогу.
Самый зрелищный обряд связан с появлением бабушки. Эта традиция имеет древние корни. Кто хорошо знаком с историей Северного Кавказа, знает, что раньше черкесы в доме стариков не держали. В определенный момент дети брали их и уводили в горы умирать. Но по легенде один черкес так сильно любил свою мать, что не стал ее выгонять из дома, а спрятал за печкой. Так получилось, что в ауле об этом узнали, но не осудили мужчину, а последовали его примеру.
С тех пор старики доживают свой век в родных стенах, но память об этой страшной традиции жива. И вот бабушка жениха появляется в зале с мешком за плечами, якобы собираясь уходить из дому, так как появилась новая хозяйка и ей места здесь больше нет.
Но невестка умоляет бабулю остаться. Она кланяется перед ней со словами: «Не уходи, не уходи. В своем доме я обеспечу тебе уважение. Живи с нами». В итоге бабушка соглашается и выбрасывает свой мешок, наполненный деньгами и кушаньем, на улицу. Саму ее под музыку и песни заводят назад.
И вот тут начинается веселье. Мужчины вступают в отчаянную борьбу за этот мешок. В старые времена задача усложнялась тем, что это был курдюк — вещь скользкая, а соперники соревновались сидя на лошадях. Сейчас, конечно, не так, но кутерьма устраивается страшная. Буквально на днях играл я на свадьбе, так там за этот мешок молодежь устроила такое, что пыль столбом стояла.
Вообще за свой век я перевидал очень много свадеб и могу уверенно заявить, что кардинально не изменилось ничего. Разве что сегодня невест не воруют, а делают им официальное предложение. Эта перемена отразилась немного и на моей работе. Сейчас я вступаю в действо в день свадьбы, а раньше украли невесту — и мы уже вечером собираемся и всю ночь с музыкой проводим.
Вот так-то было. А теперь я играю на свадьбах у детей тех самых людей, потому что тогда еще им это пообещал. У нас это науз называется, отказать невозможно».
Ах, эти косы меня с ума свели!
«Кстати, я был одним из первых, кто не воровал невесту, а приехал в ее дом и у всех на глазах вынес на руках, посадил в машину и увез в новую жизнь длиною в 35 лет.
Я всегда был парнем видным, даже, можно сказать, местной звездой. Музыкант — играл в группе и на бас- гитаре, и на ударных. В общем, вниманием со стороны девушек обделен не был.
А тут пришел я только из армии, дай, думаю, зайду в Дом культуры, повидаюсь с другом своим Димой, по совместительству еще и руководителем нашего ансамбля. Он мне и говорит: «Пойдем с девчонкой тебя познакомлю». Ну, кто ж от такого откажется?!
Как сейчас помню — открывается дверь, стоит девушка: косы ниже колен — красота неописуемая. Я кроме этих кос ничего больше и не видел. Влюбился в нее моментально. Так и сказал своему товарищу — это моя будущая жена. А она это услышала, да только плечом повела и усмехнулась, вроде, «посмотрим еще, уж слишком ты, парень, самоуверенный»...
Ну, конечно, помотала она меня. Сложно мне ее завоевать было. Я-то вырос в станице, обрусевший был. А она — аульская, истинная черкешенка — соблюдала все традиции. Я полгода ее внимания добивался, еще и соперников приходилось отваживать. К ней многие сватались, из других аулов приезжали. Я их всех разогнал. Иногда даже драки случались. Но я был решительно настроен, так всем и сказал: «Кто подойдет к этому двору — убью!»
А потом не выдержал этой неопределенности. Собрал друзей, целый кортеж из 15 машин, и поехали мы все вместе в аул. Там, как я уже говорил, вынес ее из дома на руках и увез. Но несмотря на то, что невеста была не уворованная, я по старинному адыгскому обычаю отвез ее не к себе, а к родной и очень любимой мною женщине — бабушке.
Она уже знала, что мы приедем. Заранее подготовилась — зарезала барашку, бычка. Потом сыграли свадьбу. Я на это время (дня на три) уходил из дома, гулял с друзьями. Потому как это хоть и моя свадьба, но не про меня. Главное действующее лицо на адыгской свадьбе — всегда невеста. Ну а когда вернулся, зажили мы с моей Нафсет душа в душу».
Традиционный тост звучит так (начинает сторона невесты): «Ребята, мы сегодня сели за этот стол в честь большого праздника. Два рода объединяются. И мы желаем счастья друг другу. В вашу семью мы передаем девочку, которую с любовью воспитывали много лет. Может, что-то мы упустили или еще не успели ей дать, но теперь она войдет в ваш род, и вы сделайте для нее все необходимое».
Тут речь подхватывают родные со стороны жениха: «Вы можете за свою дочь не переживать, мы оправдаем ваше доверие. Дай Бог, чтобы она дожила до самой старости, родила много детей и стала такой мудрой женщиной, к которой все будут приходить за советом».
После веселого застолья следует серьезная церемония — нэчыхьытх — регистрация молодоженов по мусульманским обычаям. Как правило, это происходит за день до свадьбы, в пятницу. Жених с невестой здесь не присутствуют, их представляют мужчины рода. Мулла берет их пальцы, соединяет и читает над ними сурры.
Далее говорит каждой из сторон: «Дочь такого-то выходит замуж за сына такого-то... Ты согласен отдать дочь за него? А ты согласен взять ее в жены?» И так повторяется три раза на разные лады. После того, как все свершилось, наконец начинается самое интересное. Со стороны жениха собирается делегация, которая отвозит в дом девушки дары. Их можно принять за калым, но на самом деле это знак уважения к семье и благодарность за невестку.
С этого момента начинаются свадебные гулянья. И тут в игру вступаю я. Все меня приветствуют возгласами: «О! Какой у нас сегодня шикарный гармонист!» Свадьба без гармошки — это не свадьба. Всю дорогу звучит музыка, молодежь танцует, веселится. А часов в 12 мы едем за невестой.
Этот обряд называется ныса-щэ. Ее выводят из дома под очень красивую свадебную песню, которую исполняют мужчины. По пути следования кортежа ему все время преграждают дорогу, и ребята беспрерывно раздают «взятки». Но когда они все-таки добираются до дома жениха, который, к слову сказать, на свадьбе вообще не должен присутствовать, невесту выводят из машины и расстилают перед ней шелковую ткань. Считается, что судьба прошедшей по ней невесты будет мягкой, как шелк. В момент прохода по дорожке ее осыпают деньгами, конфетами, зерном. А вот через порог она уже переходит не сама — ее переносят. Это связано с тем, что по преданию под порогом селятся души умерших родных и наступить на него — значит их потревожить.
После этого невесту заводят в ее комнату — лягуна. Честно говоря, я как гармонист не все вижу и в лягуну заходить не должен. О том, что творится в комнате, знаю лишь понаслышке.
Ярким моментом на свадьбе всегда становится вывод невесты. Церемония торжественно объявляется тамадой. Девушку ставят посередине комнаты, и начинается вручение подарков. Каждый из гостей подходит, называет свое имя и сумму, которую дарит молодым. Тамада это дублирует во всеуслышание. Тут же присутствует и так называемый кассир, который собирает деньги. Традиционно замыкают это шествие племянники матери жениха. Они дарят самую большую сумму, при этом говорят, что дают невесте дорогу.
Самый зрелищный обряд связан с появлением бабушки. Эта традиция имеет древние корни. Кто хорошо знаком с историей Северного Кавказа, знает, что раньше черкесы в доме стариков не держали. В определенный момент дети брали их и уводили в горы умирать. Но по легенде один черкес так сильно любил свою мать, что не стал ее выгонять из дома, а спрятал за печкой. Так получилось, что в ауле об этом узнали, но не осудили мужчину, а последовали его примеру.
С тех пор старики доживают свой век в родных стенах, но память об этой страшной традиции жива. И вот бабушка жениха появляется в зале с мешком за плечами, якобы собираясь уходить из дому, так как появилась новая хозяйка и ей места здесь больше нет.
Но невестка умоляет бабулю остаться. Она кланяется перед ней со словами: «Не уходи, не уходи. В своем доме я обеспечу тебе уважение. Живи с нами». В итоге бабушка соглашается и выбрасывает свой мешок, наполненный деньгами и кушаньем, на улицу. Саму ее под музыку и песни заводят назад.
И вот тут начинается веселье. Мужчины вступают в отчаянную борьбу за этот мешок. В старые времена задача усложнялась тем, что это был курдюк — вещь скользкая, а соперники соревновались сидя на лошадях. Сейчас, конечно, не так, но кутерьма устраивается страшная. Буквально на днях играл я на свадьбе, так там за этот мешок молодежь устроила такое, что пыль столбом стояла.
Вообще за свой век я перевидал очень много свадеб и могу уверенно заявить, что кардинально не изменилось ничего. Разве что сегодня невест не воруют, а делают им официальное предложение. Эта перемена отразилась немного и на моей работе. Сейчас я вступаю в действо в день свадьбы, а раньше украли невесту — и мы уже вечером собираемся и всю ночь с музыкой проводим.
Вот так-то было. А теперь я играю на свадьбах у детей тех самых людей, потому что тогда еще им это пообещал. У нас это науз называется, отказать невозможно».
Ах, эти косы меня с ума свели!
«Кстати, я был одним из первых, кто не воровал невесту, а приехал в ее дом и у всех на глазах вынес на руках, посадил в машину и увез в новую жизнь длиною в 35 лет.
Я всегда был парнем видным, даже, можно сказать, местной звездой. Музыкант — играл в группе и на бас- гитаре, и на ударных. В общем, вниманием со стороны девушек обделен не был.
А тут пришел я только из армии, дай, думаю, зайду в Дом культуры, повидаюсь с другом своим Димой, по совместительству еще и руководителем нашего ансамбля. Он мне и говорит: «Пойдем с девчонкой тебя познакомлю». Ну, кто ж от такого откажется?!
Как сейчас помню — открывается дверь, стоит девушка: косы ниже колен — красота неописуемая. Я кроме этих кос ничего больше и не видел. Влюбился в нее моментально. Так и сказал своему товарищу — это моя будущая жена. А она это услышала, да только плечом повела и усмехнулась, вроде, «посмотрим еще, уж слишком ты, парень, самоуверенный»...
Ну, конечно, помотала она меня. Сложно мне ее завоевать было. Я-то вырос в станице, обрусевший был. А она — аульская, истинная черкешенка — соблюдала все традиции. Я полгода ее внимания добивался, еще и соперников приходилось отваживать. К ней многие сватались, из других аулов приезжали. Я их всех разогнал. Иногда даже драки случались. Но я был решительно настроен, так всем и сказал: «Кто подойдет к этому двору — убью!»
А потом не выдержал этой неопределенности. Собрал друзей, целый кортеж из 15 машин, и поехали мы все вместе в аул. Там, как я уже говорил, вынес ее из дома на руках и увез. Но несмотря на то, что невеста была не уворованная, я по старинному адыгскому обычаю отвез ее не к себе, а к родной и очень любимой мною женщине — бабушке.
Она уже знала, что мы приедем. Заранее подготовилась — зарезала барашку, бычка. Потом сыграли свадьбу. Я на это время (дня на три) уходил из дома, гулял с друзьями. Потому как это хоть и моя свадьба, но не про меня. Главное действующее лицо на адыгской свадьбе — всегда невеста. Ну а когда вернулся, зажили мы с моей Нафсет душа в душу».
Щипс
Щипс, или соус с мясом — это блюдо, без которого у адыгов не обходится ни один праздник, в том числе и свадьба. Естественно, в таких случаях собирается большое количество людей, и это накладывает огромную ответственность на человека, который для них готовит. Далеко не каждый из тех, кто умеет хорошо готовить, может справиться с такой задачей, поэтому на различные мероприятия приглашаются люди, имеющие огромный опыт в приготовлении этого вкуснейшего блюда в больших объемах. Существует немало рецептов щипса, но секрет этого блюда в том, что достаточно сложно соблюсти точные пропорции, так как даже малейшее упущение во время приготовления или ошибка могут привести к кардинальному изменению вкуса. В первую очередь нужно обратить внимание на мясо. Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, используется говядина — мясо животного не моложе 1 года (чем старше, тем лучше), баранина — мясо животного не моложе 1 года и желательно не старше 3 лет, мясо курицы — не моложе 1 года. Самый вкусный щипс получается из индейки старше 6 месяцев.
Ингредиенты: мясо — 1 кг, лук-сорокозубка — 300 г (можно лук репчатый, 3 крупных головки), масло подсолнечное — 0,5 стакана, масло топленое — 200 г (можно использовать масло сливочное), красный перец сладкий молотый — 1 ст. ложка без горки, кинза сушеная молотая — 0,5 ст. ложки, чесночная соль — 0,5 ст. ложки, кипяченая вода — 1,5 литра, мука — 3 ст. ложки.
Приготовление. Казанок ставим на огонь и наливаем в него подсолнечное масло. После того, как масло хорошо накалится, уменьшаем огонь, кладем топленое масло, мелко нашинкованный лук (чем мельче, тем лучше) и постоянно помешиваем, пока лук не приобретет кремовый цвет (не зоцлотистый — иначе отразится на вкусе). Как только лук приобрел нужный цвет, добавляем сладкий молотый красный перец, сушеную молотую кинзу, чесночную соль и равномерно мешаем не более 1 минуты. Затем добавляем полстакана воды и кладем мясо, не останавливая помешивание. Примерно через минуту вливаем 1,5 литра кипяченой воды, все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем вариться на 1 час 20 минут. Время варки зависит от возраста животного или птицы: чем старше, тем дольше варится. Нужно, чтобы мясо хорошо проварилось и дало вкус. Еще важно отрегулировать медленный огонь так, чтобы еле кипело, не выкипало и не подгорало.
Отдельно берем 3 столовые ложки муки (с горкой), разбавляем 1 стаканом воды и хорошо перемешиваем венчиком, как на блины, чтобы не было комочков. Когда щипс проварился 1 час 20 минут, снимаем крышку и очень медленно вливаем смесь (из муки и воды), одновременно помешивая, для того, чтобы получить нужную плотность: он должен быть не жидким, но и не сильно плотным. Затем варим еще 10-12 минут все на том же медленном огне.
На последних минутах приготовления щипс нужно попробовать на соль. Если ее недостаточно, то нужно добавлять чесночную соль очень маленькими дозами, перемешивать и снова пробовать до нужного вкуса.
Приятного аппетита!
Щипс, или соус с мясом — это блюдо, без которого у адыгов не обходится ни один праздник, в том числе и свадьба. Естественно, в таких случаях собирается большое количество людей, и это накладывает огромную ответственность на человека, который для них готовит. Далеко не каждый из тех, кто умеет хорошо готовить, может справиться с такой задачей, поэтому на различные мероприятия приглашаются люди, имеющие огромный опыт в приготовлении этого вкуснейшего блюда в больших объемах. Существует немало рецептов щипса, но секрет этого блюда в том, что достаточно сложно соблюсти точные пропорции, так как даже малейшее упущение во время приготовления или ошибка могут привести к кардинальному изменению вкуса. В первую очередь нужно обратить внимание на мясо. Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, используется говядина — мясо животного не моложе 1 года (чем старше, тем лучше), баранина — мясо животного не моложе 1 года и желательно не старше 3 лет, мясо курицы — не моложе 1 года. Самый вкусный щипс получается из индейки старше 6 месяцев.
Ингредиенты: мясо — 1 кг, лук-сорокозубка — 300 г (можно лук репчатый, 3 крупных головки), масло подсолнечное — 0,5 стакана, масло топленое — 200 г (можно использовать масло сливочное), красный перец сладкий молотый — 1 ст. ложка без горки, кинза сушеная молотая — 0,5 ст. ложки, чесночная соль — 0,5 ст. ложки, кипяченая вода — 1,5 литра, мука — 3 ст. ложки.
Приготовление. Казанок ставим на огонь и наливаем в него подсолнечное масло. После того, как масло хорошо накалится, уменьшаем огонь, кладем топленое масло, мелко нашинкованный лук (чем мельче, тем лучше) и постоянно помешиваем, пока лук не приобретет кремовый цвет (не зоцлотистый — иначе отразится на вкусе). Как только лук приобрел нужный цвет, добавляем сладкий молотый красный перец, сушеную молотую кинзу, чесночную соль и равномерно мешаем не более 1 минуты. Затем добавляем полстакана воды и кладем мясо, не останавливая помешивание. Примерно через минуту вливаем 1,5 литра кипяченой воды, все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем вариться на 1 час 20 минут. Время варки зависит от возраста животного или птицы: чем старше, тем дольше варится. Нужно, чтобы мясо хорошо проварилось и дало вкус. Еще важно отрегулировать медленный огонь так, чтобы еле кипело, не выкипало и не подгорало.
Отдельно берем 3 столовые ложки муки (с горкой), разбавляем 1 стаканом воды и хорошо перемешиваем венчиком, как на блины, чтобы не было комочков. Когда щипс проварился 1 час 20 минут, снимаем крышку и очень медленно вливаем смесь (из муки и воды), одновременно помешивая, для того, чтобы получить нужную плотность: он должен быть не жидким, но и не сильно плотным. Затем варим еще 10-12 минут все на том же медленном огне.
На последних минутах приготовления щипс нужно попробовать на соль. Если ее недостаточно, то нужно добавлять чесночную соль очень маленькими дозами, перемешивать и снова пробовать до нужного вкуса.
Приятного аппетита!